La rédaction LE BON GUIDE
Le canelé
Quand on croque dedans, il croustille légèrement puis, son cœur fond délicatement en bouche, caressant les papilles d'un délicieux parfum sucré de vanille caramélisée relevée au rhum. Petit gâteau de forme cylindrique, le canelé est bordé de cannelures auxquelles il doit son nom. Attention, toutefois ! Créée en 1985, la Confrérie du Canelé a supprimé le deuxième « n » du nom de cette pâtisserie.La fanchonnette bordelaise
Fourré à l'amande, au chocolat, au café ou à la pulpe de fruits, ce bonbon ovale fut créé au début du XXème siècle par deux sœurs qui lui donnèrent le nom d'une chanteuse de rue, qui était très populaire trois siècles plus tôt : Fanchon la Vielleuse.Le gâteau des rois bordelais et la couronne bordelaise
Le premier se partage durant les fêtes de fin d'année. Ce cercle de pâte briochée, parfumé au citron, à la fleur d'oranger et au cognac, est décoré de grains de sucre et de tranches de cédrat confit qui rappellent les joyaux d'une couronne. La seconde en revanche est un vrai pain, de forme circulaire, à base de farine de blé et de seigle. Sa croûte croustillante renferme une mie moelleuse et savoureuse.Le bouchon de Bordeaux
Dans une région viticole, il n'est pas étonnant de retrouver bon nombre de bouchons. Ces derniers envahissent jusqu'au rayon « friandises » ! Petit cylindre de pâte beurrée, il est fourré à la pâte d'amandes et aux raisins confits macérés dans la Fine de Bordeaux, une eau de vie de raisin. Cette recette, imaginée en 1976, se décline aujourd'hui en de nombreuses combinaisons et fait toujours autant le bonheur des plus petits comme des plus grands.La lamproie à la bordelaise
Direction cuisine salée, cette fois-ci. La lamproie, petit poisson proche de l'anguille, sans mâchoire ni écaille, ni colonne vertébrale osseuse, ne paye certes pas de mine ! Pourtant, sa chair, découpée en tronçon, se savoure, accompagnée de poireaux, d'une sauce à base de vin, d'oignons et d'herbes. Un délice !Bonus : il est primordial de savoir qu'à Bordeaux, le pain au chocolat n'existe pas ! Si vous voulez y déguster une pâtisserie à base de pâte feuilletée et de chocolat, sachez que cela s'appelle une chocolatine.
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