La Marne des épicuriens

La Marne ne se résume pas qu'au champagne, le bonheur est aussi dans l'assiette avec des spécialités titillant notre palais tout autant que le célèbre vin pétillant. Des grandes tables jusqu'aux belles surprises du terroir, laissez-vous emporter entre mets et fumets appétissants. 

Au goût du terroir

Si votre escapade dans la Marne est placée sous le signe de la gastronomie, vous allez être servi ! Car c'est au fil de vos petites incursions que vous aurez l'opportunité de goûter aux biscuits roses et croquignoles de Reims, des douceurs sucrées à la texture croustillante se mariant à la perfection au champagne. Où cédez à la tentation en croquant dans une nonnette de Reims, spécialité élaborée à base de pain d'épice et de miel, fourrée d'une délicieuse confiture d'oranges. Sinon, le bouchon de champagne en chocolat et son cœur de liqueur saura vous surprendre.

Le champagne toujours, avec la production de vinaigres issus du dégorgement de ses vins pétillants et la moutarde aux multiples déclinaisons.

Mais les saveurs du terroir s'apprécient aussi avec la potée champenoise, grand classique de la gastronomie de la Champagne réalisée avec du lard, du chou, des navets, des pommes de terre et accompagnée de saucisses de Morteau. Sans oublier les lentillons de champagne à la couleur rosé, les pieds de porc de Sainte-Ménehould longuement mijoté et l'authentique jambon de Reims.

Sachez également que des bières artisanales sont produites sur le territoire et des vins clairs tel que le Bouzy Rouge servis autrefois lors des banquets donnés à l'occasion du sacre des rois de France.

À la table des grands chefs

Invitez-vous à la table des grands chefs pour déguster une cuisine raffinée et avoir des étoiles plein l'assiette. Car la Marne peut se vanter d'abriter certaines des plus belles tables de la gastronomie française. À Reims, direction le Domaine Les Crayères pour dîner dans le restaurant Le Parc, où vous seront servis des plats raffinés élaborés par le chef Philippe Mille. Au restaurant le Millénaire, toujours à Reims, le décor se fait épuré pour mettre en valeur les assiettes où défilent des langoustines à la plancha et ravioles de radis noir ou encore un tartare de Saint-Jacques au citron.

Mais l'Assiette Champenoise, basée à Tinqueux est sans doute l'une des plus prisée. Et pour cause, le chef Arnaud Lallement, triplement étoilé propose des recettes d'exception comme le carré d'agneau en croûte d'herbe à la moutarde de Reims et le bar accompagné d'une purée de choux-fleur et d'une émulsion au cresson. De passage à Épernay ? Alors poussez les portes du restaurant Les Berceaux, affichant une étoile au compteur avec des plats étonnants comme l'agneau de lait des Pyrénées et boulgour aux abricots confits ou le marbré de foie gras grillé et poivre noir de Timut.
Sinon, pensez à faire un tour au Grand-Cerf, installé au pied de la montagne de Reims pour une explosion de saveur autour du ris de veau aux châtaignes et truffes ou en goûtant à l'émulsion de fruits rouges au champagne.

Le Parc, Domaine Les Crayères, 64 Boulevard Henry Vasnier, 51100 Reims.
Le Millénaire, 4 rue Bertin, 51100 Reims.
L'Assiette Champenoise, 40 Avenue Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux.
Le Grand Cerf, 50 route nationale, 51500 Villers-Allerand.
Les Berceaux, 13 rue des Berceaux, 51200 Épernay.