17 ROUTE D'ARGELÈS
66190 Collioure
Esteve VALLS
Auteur le Bon GuideLe savoir-faire ancestral appliqué à la préparation de ce poisson bleu ne se perd pas. Au contraire, il se transmet et se montre au public. Les maisons Desclaux et Roque perpétuent cette tradition de salaison autour de l'anchois, pêché de mai à octobre. Une Indication Géographique Protégée (IGP) assure la protection du produit et impose sa rigueur.
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