13 rue Jean Mermoz
74940 Annecy-le-Vieux
Christine GIL
Auteur le Bon Guide
Sur les hauteurs d'Annecy-le-Vieux, découvrir la cuisine "végétale, lacustre et singulière" du talentueux chef Laurent Petit (doublement étoilé) équivaut à un véritable voyage des sens. Le ton est donné dès l'entrée du luxueux hôtel au design contemporain et aux chambres cocooning. La flaveur subtile des plantations de menthe chocolat sollicitent déjà notre sensibilité. Puis les repères se brouillent, la vaste maison chaleureuse et accueillante, aux meubles et décors surdimensionnés, intrigue. Un labyrinthe d'espaces combine salle à manger intime, laboratoire de cours de cuisine et salle ouverte sur les marronniers d'une splendide terrasse panoramique. Surplombant nature et ville avec le lac en point de mire, on est subjugué. Tout ici n'est que beauté et sérénité. Alors commence une balade inédite aux sommets d'une gastronomie inventive et raffinée : fleurs et plantes aromatiques s'associent à la truite sauvage, au lavaret, à l'écrevisse ou à l'omble chevalier dans une explosion de saveurs et de textures à l'esthétique parfaite. Les vins sélectionnés sont en totale harmonie. Le fenouil, le pois, l'asperge se parent de leurs plus beaux atours. Pour clore le parcours enchanté, le "Papier de sucre céleri-rhubarbe" nous enthousiasme par son épure, tandis que la "Meringue, peu de lait, fraise gariguette" nous gagne de sa douceur régressive. Divin !
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