Conserverie Saveurs des Calanques, QUAI DES SARDINIERS
13110 Port-de-Bouc
Salomé GAREL
Auteur le Bon GuideDécouverte de la fabrication de la poutargue
La poutargue est une spécialité régionale de Port de Bouc et Martigues, et une vieille tradition provençale que l'on travaillait à l'époque avec des œufs de loup. La poutargue est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens : Italie, France, pays du Maghreb, Espagne, Grèce... d'origine judéo-arabe. Il s'agit d'une poche d'œufs de mulet salée, puis séchée. La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés.
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français
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